Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Když máte sousedy závistivé blbce, zabijačka se prodraží, říká řezník

  12:49aktualizováno  12:49
Statný pětačtyřicátník Miloslav Žalmánek z Ústí nad Labem je přesným prototypem řezníka na zabijačce. Za rok jich stihne i osmdesát. Nejvíc práce má nyní, v období masopustu, které je spojeno s hodováním a dobrým jídlem.

Letos si Miloslav Žalmánek vyzkoušel i zabijačku na ústeckém hradě Střekov. | foto: Iveta Lhotská, MF DNES

„Jsem klempíř a pokrývač, zabijačky mám jen jako koníčka,“ upřesňuje Žalmánek v klasické zelené zmijovce a pogumované zástěře natažené přes teplou kostkovanou košili.

Fotogalerie

Na každé zabijačce vytáhne z ošuntělého černého pouzdra ostrý nůž a začne nadrobno krájet ovarové maso, které se použije do prejtu. Tím následně ručně naplní střívka, což už je opravdové umění. „Jitrnice jsem takto dělal již ve třinácti,“ chlubí se.

Jeho vášní se zabijačky staly už v dětství. Doma každý rok chovali pět šest prasat, která postupně zpracovávali. „V sedmnácti jsem porazil první prase,“ zasní se Žalmánek při míchání guláše.

Domácích zabijaček ale ubývá. Už málokdo doma chová zvířata, starat se o ně vyžaduje hodně času. „Také krmení je drahý, to za ‚komoušů‘ šlo sehnat lehce,“ rozesměje se řezník při vzpomínce na dobu před 25 lety.

Zabijačku omezují nové zákony a vyhlášky

Uspořádat dnes zabijačku je také dost složité. Omezuje ji řada nových zákonů a vyhlášek. Prase je nutné zabít na jatkách a když chce někdo obdarovat sousedy výslužkou, vystavuje se hrozbě až desetitisícové pokuty od veterinářů. Jen loni jich rozdali za 120 tisíc korun.

„Je to velký problém. Když máte sousedy blbce a závidí vám, tak na vás dají oznámení a prase se vám výrazně prodraží,“ komentuje to Žalmánek.

Samotné zpracování masa se oproti minulosti příliš nezměnilo. Stále je potřeba velké množství různých hrnců, pořádný kotel a také volné varné plochy. S porážkou se začíná brzo ráno a většinou se končí po deseti hodinách. Jako první se podává guláš.

„Já to tak dělám, protože mi pak hosté hned nesnědí ovar a já mám následně z čeho dělat ostatní výrobky jako jitrnice, jelítka a tlačenku,“ prozrazuje Žalmánek.

Zabijačka, to je kvalita, říká řezník

Až nakonec se připravuje zabijačková polévka, lidově prdelačka. Ta získává sílu postupně, protože se v ní nejprve vaří ovar a pak i jitrnice a tlačenky.

„Zabijačkové pochoutky jsou stále stejné, jen se liší dochucením. Někdo chce víc koření, někdo hodně česneku,“ vypráví Žalmánek.

Za zabijačku si účtuje kolem osmi set korun. Kompletní zabijačka tak může zájemce vyjít i s vepřem na osm tisíc.

„Ale je to paráda. Nejsou to žádné podivnosti, co najdete v obchodech. Je to kvalita a vše si uděláte podle vlastní chuti,“ zdůrazňuje Žalmánek.



Nejčtenější

Konflikt na koupališti v Dubí se odehrál jinak, tvrdí noví svědkové

Koupaliště v Dubí na Teplicku v den incidentu. NEPOUZIVAT

Zcela jiným způsobem popisují incident na koupališti v Dubí svědci, které oslovil server Romea.cz. Podle nejen romských...

Přesila zbila na koupališti v Dubí muže. Bazén byl plný krve, líčí svědci

Napadený mladík si z obličeje otírá krev. (7. 8. 2018)

Na koupališti v Dubí na Teplicku v úterý skupina útočníků brutálně zbila mladíka. Ten se podle svědka snažil zklidnit...



V Dubí to vře, muže na místním koupališti napadli „přespolní“

Opuchlá tvář, podlitina pod okem, sešité víčko a ústní koutek - tak vypadá po...

Původně malicherná rozmíška mezi dvěma dětmi na brouzdališti v Dubí spustila konflikt, jehož následky bude město řešit...

Koupaliště zavádějí dvojí ceny. To je diskriminační, varuje inspekce

Za napadením nestojí naši Romové, říká starosta Dubí. Na koupališti proto...

Teplice a Krupka nemají plovárnu, a tak se zdejší lidé jezdí koupat do okolí. Tam je pak ale nával a mnozí přespolní...

Kvůli násilí na koupališti v Dubí obvinili ženu. Střety jsou tam běžné

Opuchlá tvář, podlitina pod okem, sešité víčko a ústní koutek - tak vypadá po...

V souvislosti s úterním konfliktem na koupališti v Dubí na Teplicku, který vyvrcholil surovým napadením mladíka...

Další z rubriky

Partaj spojená s bytovým družstvem v Mostě slibuje „vesnici pro lůzu“

Současný pohled na sídliště Chanov.

Už žádná ghetta nebo vyloučené lokality ve městě. Opoziční sdružení Mostečané Mostu, za kterým stojí největší místní...

Z předlického ghetta zmizelo 700 tun odpadu, sahal do výše pěti metrů

Likvidace skládky v Předlicích, zbývá ještě 300 tun odpadu, který se tu léta...

Více než 700 tun odpadu odvezla společnost AVE Ústí nad Labem ze skládky, kterou lidé ze Sklářské ulice ve čtvrti...

V Chomutově v poledne pohřbí prvního z vojáků zabitých v Afghánistánu

Rotný Martin Marcin z 42. mechanizovaného praporu v Táboře zahynul při...

S veškerými vojenskými poctami bude v poledne v Chomutově pohřben Martin Marcin, první ze tří českých vojáků, kteří se...

Najdete na iDNES.cz