Když máte sousedy závistivé blbce, zabijačka se prodraží, říká řezník

  12:49
Statný pětačtyřicátník Miloslav Žalmánek z Ústí nad Labem je přesným prototypem řezníka na zabijačce. Za rok jich stihne i osmdesát. Nejvíc práce má nyní, v období masopustu, které je spojeno s hodováním a dobrým jídlem.

Letos si Miloslav Žalmánek vyzkoušel i zabijačku na ústeckém hradě Střekov. | foto: Iveta Lhotská, MF DNES

„Jsem klempíř a pokrývač, zabijačky mám jen jako koníčka,“ upřesňuje Žalmánek v klasické zelené zmijovce a pogumované zástěře natažené přes teplou kostkovanou košili.

Na každé zabijačce vytáhne z ošuntělého černého pouzdra ostrý nůž a začne nadrobno krájet ovarové maso, které se použije do prejtu. Tím následně ručně naplní střívka, což už je opravdové umění. „Jitrnice jsem takto dělal již ve třinácti,“ chlubí se.

Jeho vášní se zabijačky staly už v dětství. Doma každý rok chovali pět šest prasat, která postupně zpracovávali. „V sedmnácti jsem porazil první prase,“ zasní se Žalmánek při míchání guláše.

Domácích zabijaček ale ubývá. Už málokdo doma chová zvířata, starat se o ně vyžaduje hodně času. „Také krmení je drahý, to za ‚komoušů‘ šlo sehnat lehce,“ rozesměje se řezník při vzpomínce na dobu před 25 lety.

Zabijačku omezují nové zákony a vyhlášky

Uspořádat dnes zabijačku je také dost složité. Omezuje ji řada nových zákonů a vyhlášek. Prase je nutné zabít na jatkách a když chce někdo obdarovat sousedy výslužkou, vystavuje se hrozbě až desetitisícové pokuty od veterinářů. Jen loni jich rozdali za 120 tisíc korun.

„Je to velký problém. Když máte sousedy blbce a závidí vám, tak na vás dají oznámení a prase se vám výrazně prodraží,“ komentuje to Žalmánek.

Samotné zpracování masa se oproti minulosti příliš nezměnilo. Stále je potřeba velké množství různých hrnců, pořádný kotel a také volné varné plochy. S porážkou se začíná brzo ráno a většinou se končí po deseti hodinách. Jako první se podává guláš.

„Já to tak dělám, protože mi pak hosté hned nesnědí ovar a já mám následně z čeho dělat ostatní výrobky jako jitrnice, jelítka a tlačenku,“ prozrazuje Žalmánek.

Zabijačka, to je kvalita, říká řezník

Až nakonec se připravuje zabijačková polévka, lidově prdelačka. Ta získává sílu postupně, protože se v ní nejprve vaří ovar a pak i jitrnice a tlačenky.

„Zabijačkové pochoutky jsou stále stejné, jen se liší dochucením. Někdo chce víc koření, někdo hodně česneku,“ vypráví Žalmánek.

Za zabijačku si účtuje kolem osmi set korun. Kompletní zabijačka tak může zájemce vyjít i s vepřem na osm tisíc.

„Ale je to paráda. Nejsou to žádné podivnosti, co najdete v obchodech. Je to kvalita a vše si uděláte podle vlastní chuti,“ zdůrazňuje Žalmánek.

  • Nejčtenější

Třinec opět vymazal Budějovice, Litvínov uštědřil debakl nedůrazné Kometě

18. března 2024  16:50,  aktualizováno  20:22

Po vzoru předchozích let vstoupili do play off hokejové extraligy obhájci titulu z Třince, po...

Šmicer o politikaření i propadáku Sparty s Liverpoolem: Snižuje to českou ligu

17. března 2024  8:10

Mohl by dělat na fotbalovou Spartu dlouhý nos, když se s ostudou vracela z anglického Liverpoolu....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Čtvrtfinále podle předpokladů. Fanoušci se těší na derby, Spartu čeká Liberec

12. března 2024  20:57

Čtyři nejlepší týmy základní části si před play off hokejové extraligy užily několik dní odpočinku...

Roztržená silnice po sesuvu půdy bude zavřená roky, ohrožená je i železnice

12. března 2024  15:25

Silnici mezi obcemi Denětice a Hořetice na hranici Chomutovska a Lounska roztrhl sesuv půdy....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za Ústí skórovali jen Američané, Čech žádný. Strhla se hysterie, šéf klubu z ní šílí

14. března 2024  13:13

Pět střelců, samí Američané. V Národní basketbalové lize se podle všeho poprvé v historii stalo, že...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

OBRAZEM: Mix basketu, zápasu a ragby. Combatball míří i na fotbalový stadion

19. března 2024  9:26

Českou sportovní scénu rozvířil combatball. Po chomutovské hale vyprodal v závěru minulého týdne i...

Litoměřický vzkaz Zlínu: Staršímu týmu náš hokej nedělá dobře...

19. března 2024  9:06

Vybavujete si, jak kolovaly řeči o plesové sezoně, pokud se hokejovému Litvínovu nedařilo v...

Soužení s Tomkem pokračuje. Nedal jsem mu to do lapačky schválně, řekl Flek

19. března 2024  8:25

Před začátkem extraligového čtvrtfinále proti Litvínovu brněnský hokejový útočník Jakub Flek...

Synagogu nacisté povolili uhasit, po letitém chátrání se otevírá veřejnosti

19. března 2024  8:07

Synagoga v Žatci a sousední rabínský dům se dnes po několikaleté obnově otevřou veřejnosti. Původně...

Dětský šampon, který neštípe v očích: Přečtěte si!
Dětský šampon, který neštípe v očích: Přečtěte si!

40 uživatelů eMimina se pustilo do testování jemného šamponu KIND od značky Mádara, který je vhodný pro miminka už od prvních dnů. Jak si šampon...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...