Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Zkusím i omáčky, třeba švestkovou barbecue, říká oceňovaný tvůrce džemů

  11:02aktualizováno  11:02
Šéf ústecké reklamní agentury Jan Heřmánek dělí svůj čas mezi práci, rodinu a koníčka, kterým je pro něj výroba džemů. S nimi sklízí velké úspěchy. Jeho džemy Mlsný Filip pravidelně sbírají hvězdy v prestižní soutěži Great Taste Awards, letos jim přilétly další dvě.

Jan Heřmánek se živí jako šéf ústecké reklamní agentury. Výroba domácích džemů je pro něj koníček. | foto: archiv Jana Heřmánka

„Vařím džemy v noci, když děti usnou. V osm zapnu kotel, v půl jedné mám hotovo,“ popisuje. Kotel si navrhl a vyrobil sám, chtěl mít totiž celý proces proměny ovoce ve sladkou mazlavou směs pod kontrolou.

Fotogalerie

„Ovoce vařím krátce. Kdybych to svařil do husta, tak mi třicet procent chuti vylétne oknem. Já chci ale zachovat chuť čerstvého ovoce co nejvěrněji,“ vysvětluje Heřmánek (o jeho úspěších jsme psali zde).

Letos se mu to - aspoň podle poroty britské soutěže - nejlépe podařilo u čistě meruňkového džemu a směsi červeného a černého rybízu s malinou, skořicí a badyánem. Oba džemy dostaly po jedné hvězdě.

Výrobky s logem Mlsný Filip tak uspěly v soutěži třetí rok po sobě a celkem se pyšní deseti hvězdami, kromě toho získaly i ocenění Regionální potravina.

„Úspěchu meruňky si velmi cením. Porotci totiž preferují neobvyklé chutě a divoké kombinace, které nemají možnost myšlenkově porovnat. Pro mě ale mají malé praktické využití. Málokdo si namaže na chleba dýňový nebo okurkový džem,“ připomíná.

S kombinacemi to nesmí přehánět

Zároveň se to však podle Heřmánka nesmí s kombinacemi příliš přehánět. „Porotci pečlivě zkoumají, zda uvedené ovoce či koření v džemu ucítí. Pokud ne, v soutěži končí,“ líčí Heřmánek.

Ovšem i mezi dvanácti druhy v nabídce Mlsného Filipa se najdou roztodivné kombinace, například angrešt se skořicí a kardamomem, který je vynikající k sýrům typu camembert či hermelín. Tento džem také zatím jako jediný získal v soutěži dvě hvězdy ze tří.

„Hledám dobrý druh ovoce a k němu koření, které by chuť odpálilo o úroveň výše. Na trhu seženete výborný jahodový džem, ale zdokonalit jej pomocí koření, to už je alchymie,“ usmívá se Heřmánek.

Přestože je po jeho výrobcích hlad, v supermarketech je mlsalové nenajdou. Už před několika lety odmítl nabídku jednoho obchodního řetězce a ze své filosofie, kdy chce ručit za každou ze čtyř tisíc skleniček, slevit nehodlá.

„V supermarketu bych byl v regionálním regálu vedle smažených brambůrků, a to mi vadilo. Kdybych zjistil, že trh chce padesát tisíc skleniček, tak se nad tím budu rozmýšlet, ale teď to není na pořadu dne,“ říká.

Mám tekutý kouř, mluví o novém aroma

Takovou svobodu si může dovolit právě proto, že tvorba džemů je jen zálibou. „Už to nedotuji, ale potřebuji, aby se zaplatilo aspoň to, co do džemů dám. A to už se daří,“ doplňuje.

Co se džemů týče, plány na další rok příliš poodhalovat nechce. Vždy totiž záleží na tom, v jaké kvalitě se ovoce urodí. Prozradil ale, že už příští rok by se lidé mohli dočkat jiné dobroty z dílny Mlsného Filipa – grilovacích omáček.

„Mám připravené dvě omáčky. Jednu pro holky na kuřecí maso, pro kluky pak švestkovou barbecue omáčku. Sehnal jsem od jednoho Němce tekutý kouř, který jí dá silné kouřové aroma,“ vysvětluje.

„Omáčky ale stále dolaďuji, snad budou už napřesrok,“ doufá a dodává, že kromě grilovacích omáček pracuje i na výrobě netradičních octů, například višňového.

„Na prvním místě je pro mě chuť a ta nemá konce. Pokaždé jde vždy jen o začátek krásné a dlouhé chuťové cesty plné překvapení,“ zdůrazňuje Heřmánek.



Nejčtenější

Konflikt na koupališti v Dubí se odehrál jinak, tvrdí noví svědkové

Koupaliště v Dubí na Teplicku v den incidentu. NEPOUZIVAT

Zcela jiným způsobem popisují incident na koupališti v Dubí svědci, které oslovil server Romea.cz. Podle nejen romských...

Přesila zbila na koupališti v Dubí muže. Bazén byl plný krve, líčí svědci

Napadený mladík si z obličeje otírá krev. (7. 8. 2018)

Na koupališti v Dubí na Teplicku v úterý skupina útočníků brutálně zbila mladíka. Ten se podle svědka snažil zklidnit...



V Dubí to vře, muže na místním koupališti napadli „přespolní“

Opuchlá tvář, podlitina pod okem, sešité víčko a ústní koutek - tak vypadá po...

Původně malicherná rozmíška mezi dvěma dětmi na brouzdališti v Dubí spustila konflikt, jehož následky bude město řešit...

Koupaliště zavádějí dvojí ceny. To je diskriminační, varuje inspekce

Za napadením nestojí naši Romové, říká starosta Dubí. Na koupališti proto...

Teplice a Krupka nemají plovárnu, a tak se zdejší lidé jezdí koupat do okolí. Tam je pak ale nával a mnozí přespolní...

Kvůli násilí na koupališti v Dubí obvinili ženu. Střety jsou tam běžné

Opuchlá tvář, podlitina pod okem, sešité víčko a ústní koutek - tak vypadá po...

V souvislosti s úterním konfliktem na koupališti v Dubí na Teplicku, který vyvrcholil surovým napadením mladíka...

Další z rubriky

Partaj spojená s bytovým družstvem v Mostě slibuje „vesnici pro lůzu“

Současný pohled na sídliště Chanov.

Už žádná ghetta nebo vyloučené lokality ve městě. Opoziční sdružení Mostečané Mostu, za kterým stojí největší místní...

Z předlického ghetta zmizelo 700 tun odpadu, sahal do výše pěti metrů

Likvidace skládky v Předlicích, zbývá ještě 300 tun odpadu, který se tu léta...

Více než 700 tun odpadu odvezla společnost AVE Ústí nad Labem ze skládky, kterou lidé ze Sklářské ulice ve čtvrti...

V Chomutově v poledne pohřbí prvního z vojáků zabitých v Afghánistánu

Rotný Martin Marcin z 42. mechanizovaného praporu v Táboře zahynul při...

S veškerými vojenskými poctami bude v poledne v Chomutově pohřben Martin Marcin, první ze tří českých vojáků, kteří se...

Najdete na iDNES.cz