Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Cukrářku prověřila zakázka na 220 dortů, fondán měřil desítky kilometrů

  9:37aktualizováno  9:37
Klára Bucková z Teplic se naučila cukrařinu, když žila s manželem v Itálii. Zavedených receptů se ale nedrží, ráda experimentuje. Žádané jsou díky tomu nejen její dorty, ale i zmrzlina. „Mé produkty musí vypadat dobře, chutnat dobře a být z kvalitních surovin. Kompromisy v nich nedělám,“ říká rázně.

Když před lety odjela za manželem do Itálie, otevřela si tam malířský ateliér. Ve stopách Michelangela a dalších tamních slavných umělců se ale nakonec nevydala. 

V zemi proslulé pizzou, špagetami a skvělou zmrzlinou zakotvila v cukrárně. Když se po čase vrátila domů, brzy se probila do české špičky oboru. A to i přesto, že trpí svalovou dystrofií FSHD, která ji v práci výrazně omezuje.

„Postupně mi odumírají svaly, jednu ruku už zcela nezvednu. Musím se trochu hlídat. Každý týden bych měla chodit na rehabilitace a jednou ročně jet na 5 týdnů do lázní. Jenže to kvůli holkám prostě nejde,“ vysvětluje matka tří dcer.

Fotogalerie

Přestože cukrařinu nikdy nestudovala, její dortíky jsou vyhlášené daleko za hranicemi Teplic. Objednávají si je lidé z celé republiky i z Německa. 

V Itálii, odkud pochází její otec, netrvala její malířská anabáze dlouho a záhy nastoupila do malé pekárny. 

„Měla ji má kamarádka. Nejprve jsem jí pomáhala a věnovala se klasické domácí cukrařině. Čokolády, žloutkový krém, vše bylo poctivé a vyráběly jsme toho po troškách. Za nějaký čas jsem pak šla pracovat do malé cukrárny, kde jsme byli jen čtyři lidi. Tam jsem se hodně naučila,“ vypráví Bucková.

Absolvovala kurz královské glazury

Práce ji nadchla a postupem času se začala v cukrářském oboru i vzdělávat. Byla ve Varese na kurzu královské glazury, kde vyučoval známý Angličan David McCaffrey. 

„Dodnes sleduji videa a novinky z tohoto odvětví. Můj kamarád, který dělá v Norsku šéfcukráře v pětihvězdičkovém hotelu, mě zase naučil francouzskou část cukrařiny,“ přibližuje své zkušenosti.

V současné době má v Teplicích vlastní cukrářský ateliér Corpus delicious a je neustále v jednom kole.

„Letos jsme dělali dorty pro 40 svateb, každý z nich byl originál, a vrcholem všeho byly narozeninové dorty pro nákupní centrum Palladium. Dělali jsme dort pro každý obchod zvlášť, bylo jich 220 a k tomu jeden velký padesátikilový,“ popisuje Bucková.

„Pracovali jsme na tom celý týden a páska z fondánu, kterou jsme na dorty dávali, měla celkem asi čtyřicet kilometrů. To bylo něco neuvěřitelného,“ líčí s nadšením v hlase.

Podobně jako kuchaři, i ona ráda experimentuje. „Ráda vymýšlím různé kombinace, nesnáším stereotyp. Dělám to přitom instinktivně. Je samozřejmě základní recept na krém, ale skladbu dortu si určuji sama,“ vysvětluje.

Dříve po ní lidé chtěli velké dorty na objednávku, dnes už se více zajímají o malé dortíky z kvalitních surovin. 

Používá spíše zahraniční suroviny

„Přání zákazníků se mění. Lidé si pomalu zvykají na ty menší. Člověk se ke kvalitě musí projíst. Obě mé zaměstnankyně tvrdí, že už nemohou jít do normální cukrárny. Už jim tam nechutná,“ směje se cukrářka.

Používá především zahraniční suroviny. „Ráda bych pekla z českých, ale po zkušenostech nemůžu,“ tvrdí.

„Jednou nám třeba došla italská mouka, tak jsme použili českou. Zatímco z italské byly perníčky kypré a krásné, z české byly dobré leda na stromeček jako ozdoby. To prostě není mouka, ale střelný prach. Dříve jsme kupovali i českou smetanu, ale jednou ji nevyšleháte a jindy je hořká,“ krčí Bucková rameny. Mléko prý ale používá výhradně české.

V létě si kromě svatebních dortů užívá i výrobu domácí zmrzliny, které dělá celkem 66 druhů.

„I u zmrzliny mě baví vymýšlet nové druhy a dávat dohromady chutě, které se zdají být nespojitelné. Třeba gorgonzoly a hrušky,“ dává příklad.

V poslední době jí vadí, že stále víc času, který by mohla trávit u dortů, jí spolkne papírování.

„Byrokracie pořád roste. Věnuji se tomu převážně po večerech a nocích. Mám se vyhýbat stresu, ale často dělám i 20 hodin denně,“ mračí se. „Když pak ale vidíte ty spokojené lidi, tak to za to stojí,“ zase se rozzáří.

Autor:

Volby 2018

Volby do obecních zastupitelstev a do Senátu PČR se konají 5. a 6. října. V pátek se volí od 14 do 22 hodin a v sobotu od 8 do 14 hodin.

Komunální volby

Kompletní seznamy kandidátů do zastupitelstev jednotlivých obcí dle okresů pro Ústecký kraj:

Volby do senátu

Volby do Senátu 2018 proběhnou v Ústeckém kraji v obvodech 5 - Chomutov, 29 - Litoměřice a 32 - Teplice. Pokud žádný z kandidátů nezíská v daném obvodu nadpoloviční většinu, bude druhé kolo senátních voleb 12. a 13. října.



Nejčtenější

Chybu v odbavení v MHD může opravit jediný člověk, má dovolenou

Ústecká MHD (ilustrační snímek)

Odbavovací systém Dopravního podniku měst Mostu a Litvínova se potýká se softwarovou chybou, kvůli které mohou...

Rasisty počastovaní školáci z Teplic dostali jako útěchu notebooky

Obdarovaní žáci teplické školy.

Čtyřiadvacet nových notebooků v hodnotě téměř čtyři sta tisíc korun převzali žáci Základní školy Plynárenská v...



KVÍZ: Rozkrájím se pro váš hlas, voliči! Poznáte kandidáty podle hesla?

Ilustrační snímek

Přes dvě stě kandidátek a kandidátů chce obsadit pouhých 27 křesel v českém Senátu. Dalo by se očekávat, že při...

Italský majitel se nestará o zámky na Lounsku, soud mu je může zabavit

Zámek byl postaven roku 1611 na místě původní tvrze, vystavět ho nechal Štefan...

Případ chátrajících zámků v Postoloprtech a Cítolibech na Lounsku míří po několika měsících policejního vyšetřování k...

Budějovice jasně vyhrály a vedou druhou ligu, Hradec ovládl šlágr

Fotbalisté Českých Budějovic slaví branku v utkání proti Vítkovicím.

Druhá fotbalová liga má nového lídra. Dosud vedoucí Ústí nad Labem podlehlo v Prostějově a přeskočili jej hráči Českých...

Další z rubriky

Požár na skládce je uhašený, Celio má zákaz přijímat další odpad

Požár haly s linkou na drcení odpadu na skládce firmy Celio v Litvínově. (19....

Hasiči po 16. hodině ukončili zásah v areálu skládky Celio v Litvínově, vyhořelou halu předali majiteli. Na místě byli...

Mladí a rodiny Ústí nad Labem opouští, to chceme zvrátit, říká Skálová

Irena Skálová - kandidátka na ústeckou primátorku za koalici TOP 09, KDU-ČSL a...

O tom, s kým půjde v Ústí nad Labem strana TOP 09 do komunálních voleb, se členové rozhodovali několik měsíců. Nakonec...

Vrch Rubín má novou vyhlídkovou věž, tvoří ji pět set dubových klád

Nová vyhlídková věž na vrchu Rubín.

Pět set kusů dubových klád tvoří novou vyhlídkovou věž na vrchu Rubín nedaleko Podbořan. Výška věže je 7,33 metru a do...

Najdete na iDNES.cz